Лучшие способы хранения чеснока на зиму в домашних условиях

Досадно, когда из-за неправильного хранения зимний «стратегический» запас овощей портится, и часть его приходится выбрасывать. Сейчас самое время узнать, как хранить чеснок на зиму в домашних условиях, как сберечь головки, чтобы они не высохли и не загнили в кладовке или подвале. Способы хранения зависят от того, в каком доме вы живете (частный или квартира в многоэтажке), типа чеснока (озимый, яровой), ваших возможностей.

Подготовка чеснока к хранению (озимого и ярового)

Начнем с того, что определяемся с разновидностями закладываемой на хранение культуры. Это надо сделать вне зависимости от того, купили овощ в магазине или вырастили на собственном огороде. Во втором случае определить вид чеснока проще: озимый высаживают осенью, и собирают головки в середине лета. Яровой (летний) чесночок садят  весной, урожай убирают в конце августа или сентябре.

Как «узнать» вид купленного чеснока? У озимых сортов в центре головки находится прочный стебель, а зубки располагаются по кругу. Число зубчиков – от 4 до 6-8, в зависимости от сорта. Озимые луковки крупные, а вес головок может доходить до 60-100 граммов.

Яровой чеснок мельче, зубки располагаются по спирали, число их доходит до 12-14 штук. Вес головок – до 40-60 г. Убираемый осенью, этот чеснок при правильном хранении отлично лежит до поздней весны, тогда как озимый овощ не отличается лежкостью. Самые «долгоиграющие» сорта хранят 5-6 месяцев (до декабря или начала января), затем зубки высыхают. Эти особенности надо учитывать, чтобы не остаться без пряного овоща к весне.

Озимый чеснок используют для консервации, маринадов, как компонент различных овощных ассорти. Яровые сорта идут в пищу и в посадку весной.

Правильный сбор урожая

Чтобы чеснок хорошо хранился, необходимо вовремя убрать овощ с грядки. Сроки уборки определяют с учетом периода вегетации и созревания конкретного сорта, внешним признакам. Полагаться только на указанные в описании сорта показатели не стоит, так как зрелость головок во многом зависит от погодных условий, климата региона.

Внешние признаки созревания:

• пожелтение и полегание листовых пластин;
• подсыхание кроющих чешуй чесночной головки;
• растрескивание соцветий с воздушными бульбочками у озимых стрелкующихся сортов (если цветоносы не выломаны).

Правильно выбранное время уборки – залог успешного хранения чеснока зимой. Рано убранный овощ – незрелый, не дошедший до кондиции и плохо хранится. Точно так же не годится для хранения и поздно убранный чеснок, головки которого рассыпаются, на донце появляются новые корешки, трескаются и деформируются кроющие чешуи.

Как подготовить к хранению

Для уборки выбирают сухой  ясный денек, чтобы выкопанные головки сначала разложить для подсушивания на грядке, а затем унести в сарай.  В ненастные дни чеснок сушат под навесом или в сарае, предварительно очистив от земли. Период сушки – 5-12 дней, в зависимости от погоды, состояния овоща.

Затем листья обрезают, оставляя «хвостик» примерно 2-3 см. Аккуратно укорачивают корни (2-3 мм),  не задевая донышко головки.  У высушенного чеснока чешуи цельные, без разрывов, шелестят.

Условия для хранения

Несмотря на неприхотливость овоща, учитывать при выборе места для хранения определенные параметры все же стоит. И опять же не забывают про разновидности: у озимого и ярового чеснока разные требования к температурным показателям и влажности.

Любой чеснок хранят только в сухих помещениях.

Для закладки  на зиму подойдут сухие подвалы, кладовые (в частном доме), погреба. Требования к температуре и влажности:

• озимые сорта – не выше +5ºC, влажность 75-80%
• яровые – в диапазоне +18ºC…+20ºC, влажность 70%.

В слишком сухих помещениях (особенно в зимнее время, когда в квартирах включено отопление), головки теряют влагу, высыхают. Губительна и повышенная влажность, приводящая к загниванию луковок.

Чеснок не любит «соседства» при хранении, исключение – репчатый лук. С другими овощами он не «дружит», и прежде всего – из-за различных требований к влажности и температуре. Поэтому не стоит экспериментировать и закладывать чеснок в холодильник с морковкой или свеклой.

Для хранения подбирают ящики, коробки, корзины, объем которых зависит от количества головок. Не подойдут для овоща не пропускающие воздух полиэтиленовые пакеты, также нежелательно раскладывать головки в пластиковые емкости.

Как хранить чеснок на зиму в подвале

Для владельцев частных домов традиционный вариант закладки чеснока на зиму – в  косах, сетках или капроновых чулках, которые подвешиваются к потолку или стенам кладовой, подвала. В сетки и капрон раскладывают обрезанные головки, для заплетания в косы потребуется оставлять часть листьев овоща.

Подходят ящики, плетеные ивовые и берестяные корзины, словом – тара из натуральных материалов. Ящики выставляют на стеллажи, головки засыпают слоями. Зимой необходимо регулярно проверять запасы, убирая сухие и подпорченные головки

Способы хранения чеснока на зиму в городской квартире

В условиях квартиры не так просто найти подходящее место для успешного сохранения овоща. Хорошо, если есть утепленный балкон или небольшая кладовая, где проще создать требуемый температурный режим. Чеснок также раскладывают в тканевые мешочки или капрон, подвешивают в подсобке. Что делать, если площади квартиры ограничены и нет возможности устраивать хранилища из кос, ящиков и мешочков?

Находчивые горожане изыскали множество различных вариантов сохранить пряный овощ долгую зиму без больших потерь. Среди них:

• хранение в стеклянных банках;
• в холодильнике;
• использование морозилки;
• приготовление приправы.

Конечно, некоторые способы требуют измельчения зубков, то есть в цельном виде чеснок не получить. Но зато под рукой будет готовый чесночный порошок или приправа для различных блюд, и вопрос с хранением можно считать решенным.

Как хранить в банках

В обычной стеклянной таре (0,5 или 1 литров) можно сохранить чесночные головки от двух до пяти месяцев. Варианты различные:

• полтора или два месяца сохраняются в банках очищенные зубки.  Главное – плотно закрыть емкость крышкой и использовать небольшую по объему тару (лучше 0,5 литров);
• 2-3 месяца пролежат в банке очищенные и залитые любым растительным маслом зубки чеснока. Но хранить  емкости надо в холодильнике. При приготовлении блюд используют и зубки, и приятно пахнущее чесночком масло;
• до пяти месяцев сохраняются очищенные чесночные дольки, если укладывать их в банку слоями и пересыпать крупной солью.

Используют соль крупного помола. Йодированный продукт не подходит.

Некоторые хозяйки  засыпают чеснок в банках не солью, а мукой. Результат также неплохой, но при условии хранении банок в прохладном месте.

Делаем приправу

Нет места для банок? Тогда придется воспользоваться другим способом и  сохранить чеснок в молотом виде. «Плюсы» этого метода:

• значительная экономия места;
• наличие готовой приправы.

Необходимо заранее приготовить небольшие емкости (баночки, стеклянные  контейнеры) для готовой приправы и простерилизовать  тару.  Как готовить:

• головки разделяют на зубки (1 кг), очищают от чешуек;
• пропускают через мясорубку (можно измельчить в блендере);
• кипятят в металлической емкости стакан растительного масла (лучше брать оливковое). Время – 1-2 минуты. Затем масло остужают;
• в измельченный чеснок добавляют соль, молотый перец;
• заливают приправу остывшим маслом, тщательно перемешивают и раскладывают в подготовленные баночки.

Такую пикантную приправу хранят 2,5 -3 месяца в прохладном месте.

Для тех, кто предпочитает сухие пряности, рекомендуется сделать молотый сухой чесночок. Рецепт простой:

• нарезают на тонкие пластинки корень петрушки (200г);
• точно так же поступают с чесночными зубками (300-500 г);
• пластинки подсушивают на противне в духовке до хрустящего состояния;
• перемалывают в кофемолке или комбайне;
• перемешивают смесь, добавляют 3-4 чайных ложки молотого перца (желательно свежемолотого), снова перемешивают;
• раскладывают «гремучую» пряную смесь по баночкам;
• хранят на полке или в кухонном шкафу.

Сухая молотая приправа – отличная добавка к супам, вторым блюдам, различным заготовкам.

Нетрадиционные способы хранения чеснока

Помимо знакомых многим вариантов хранения пряного овоща, изобретательные хозяйки придумали и оригинальные способы. Среди них:

• использование парафина. Хорошо просушенные чистые головки аккуратно окунают в горячий парафин. Затем раскладывают чеснок на горизонтальную поверхность до полного застывания парафина и укладывают в ящики, коробки слоями. Парафиновая «рубашка» убережет овощ от порчи, иссыхания, гнили. Срок хранения – 10-12 месяцев;
• в золе. Вместо указанной в предыдущей главке соли или муки, уложенные в емкости чесночные головки пересыпают древесной золой. Берут просеянную, чистую, без крупных вкраплений золу;
• для сохранения головок чеснока используют луковую шелуху. Известно, что в ней содержатся сильнодействующие антисептики, кроме того, чешуи прекрасно впитывают влагу. Уложенные в ящички или мешки головки пересыпают шелухой;
• хранение чеснока в тканевых мешочках, пропитанных солевым раствором. Для начала готовят концентрированный раствор поваренной соли, опускают в него мешочки. Затем тщательно просушивают материал, а затем кладут чеснок.

В солевых мешочках овощ хранится значительное время.

При хранении головками и цельными зубчиками  овощ  в полной мере сохраняет свою остроту и пикантность.

Что делать, если чеснок стал портиться и сохнуть

К сожалению, даже у опытных хозяек бывают «проколы», и при очередной проверке вдруг обнаруживаются испорченные головки. Причины разные:

• перепады температуры;
• закладка на хранение незрелых головок;
• недостаточно просушенный перед хранением овощ;
• нарушение режима влажности.

О том, что чесночные головки начинают портиться, можно узнать по резкому неприятному запаху, появлению на шелухе и зубчиках желтых или темных пятен, плесени. Сухие зубки появляются в слишком жарких и сухих помещениях, когда зубки теряют влагу.

Что делать:

• при высыхании зубков требуется сменить помещение, подобрав более подходящее место для хранения. Если такой возможности нет, то придется готовить сухой порошок или использовать для сохранности парафин (способ описан выше);
• при наличии гнили и плесени головки перебирают, убирают «подозрительные» экземпляры. Просушивают овощ и заново укладывают в чистые емкости, соблюдая требования по температурному режиму;
• если обнаружены прорастающие головки, то можно слегка обжечь донца головок. Это позволит предотвратить рост корешков, сохранить зубки сочными и плотными. Еще один вариант – посадить прорастающий чесночок в ящик с грунтом.

Изменение цвета зубков и головок может быть признаком  грибковой или бактериальной инфекции. Использовать в пищу, а также для посадки такой чеснок нельзя, поэтому его придется выбросить.

Способов сохранить любимый овощ на зиму – множество. Выбор зависит от типа культуры, а также возможностей хозяев. На практике каждый сам подбирает наиболее подходящие варианты, чтобы избежать проблем и сохранить  урожай как можно дольше.